Le 12 ans d'âge est élaboré à partir de mélasses fermentées, distillé dans 2 types d'alambics : à colonne et à repasse, puis vieilli dans des petits fûts de bois blanc américain. En résulte des notes épicées très pâtissières au nez, et une bouche gourmande aux arômes de réglisse et de sirop d'érable. La finale laisse une légère amertume et est plus herbacée et végétale.