Double maturation d'abord en fût de sherry en Bretagne avec un climat qui se rapproche du climat Ecossais. Il subit ensuite un vieillissement en fût de chêne américain neuf et brulé en Provence dans les chais de Guillaume FERRONI. Ce Rye subit en Provence la méthode de maturation des Distilleries américaines de  Bourbon, c’est-à-dire sous un climat sec ayant une amplitude thermique importante et dans des chais en tôle afin d’accélérer davantage les températuresè

Nez : arômes de vanille, caramel, herbes sèches ou foin coupé
Bouche : moelleux et rond avec une finale franche et persistante